Antiepidemia y Alimentación
-
Galactooligosacáridos en leche en polvo
DescargarLeer más -
Diversos fosfatos en los alimentos.
Prólogo El fosfato es un aditivo alimentario ampliamente utilizado y desempeña un papel importante en la mejora de la calidad de los alimentos. En la actualidad, los fosfatos alimentarios incluyen principalmente sal de sodio, sal de potasio, sal de calcio, sal de hierro, sal de zinc, etc. El fosfato se utiliza principalmente como retenedor de agua , abultando...Leer más -
Nitrato y nitrito en los alimentos.
La nitrosamina es uno de los tres carcinógenos más reconocidos en el mundo, los otros dos son las aflatoxinas y el benzo[a]pireno.La nitrosamina está formada por nitrito y amina secundaria en proteínas y se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza. El contenido de nitrosamina en el pescado salado, seco...Leer más -
Fructano en leche en polvo
En la actualidad, los métodos analíticos de la fructosa incluyen principalmente la enzimología, la química y la cromatografía.El método enzimático tiene alta sensibilidad y especificidad, pero es fácil ser interferido por contaminantes en la muestra.Al mismo tiempo, es difícil aislar y pu...Leer más -
Bromato en harina de trigo
El bromato de potasio, como aditivo de la harina, fue ampliamente utilizado en la producción de harina.Tiene dos funciones, una para blanco rico, la otra para fermentar pasta, lo que puede hacer que el pan sea más suave y hermoso.Sin embargo, los científicos de Japón, Gran Bretaña y Estados Unidos han encontrado...Leer más
