La nitrosamina es uno de los tres carcinógenos más reconocidos en el mundo, los otros dos son las aflatoxinas y el benzo[a]pireno.La nitrosamina está formada por nitrito y amina secundaria en las proteínas y está ampliamente distribuida en la naturaleza. El contenido de nitrosamina en el pescado salado, los camarones secos, la cerveza, el tocino y las salchichas es alto. Un tiempo de colocación demasiado largo para rellenar con carne y vegetales también puede producir nitrito. El nitrito y el nitrato son sales inorgánicas comunes en la dieta diaria y en el agua potable. En general, se cree que la ingesta excesiva de estas sustancias puede provocar metahemoglobinemia y producir nitrosaminas cancerígenas en el cuerpo.El nitrato y el nitrito son los contaminantes iónicos en GB 2762-2017 denominados "Estándar nacional de seguridad alimentaria: límite de contaminantes en los alimentos".GB 5009.33-2016 denominado "Estándares nacionales de seguridad alimentaria para la determinación de nitrito y nitrato en los alimentos" es para estandarizar la determinación de estas dos sustancias, y la cromatografía iónica como el primer método está incluido en el estándar.
Las muestras se pretratan de acuerdo con GB/T 5009.33 y, después de la precipitación de proteínas y la eliminación de grasas, las muestras se extraen y purifican mediante los métodos correspondientes.Con el cromatógrafo de iones CIC-D160, la columna de aniones SH-AC-5, eluyente de NaOH 10,0 mM y el método de conductancia de pulso bipolar, en las condiciones cromatográficas recomendadas, el cromatograma es el siguiente.
Hora de publicación: 18-abr-2023